Harina de maíz
Además de
comer los granos secos o tiernos o utilizar
para comer como una hortaliza fresca, la molienda de maíz permite extraer la harina de maíz con la que se elaboran
muchos preparados alimenticios. Se considera el resultado de moler el grano
seco de maíz, más o menos fino y presentando un color amarillo o blanco si es
refinada. Se compone de almidón y proteína (zeina).
La principal
ventaja es la ausencia de gluten, por lo que resulta óptima para los
celiacos o intolerantes al gluten. Es
rica en hidratos y sirve para eliminar líquidos. Cuando se muele finamente y
quitando la materia activa (germen) se obtiene la maicena.
Boronchu preñau o Boroña preñada |
Con un
almacenaje relativamente fácil, es un ingrediente que yo siempre suelo tener,
pudiéndose preparar muchas elaboraciones tanto dulces como saladas. Desde unas
galletas o un bizcocho, hasta unos tortos fritos, arepas o una “boroña preñada”.