lunes, 4 de febrero de 2013

Gastronomía y materias primas de la cocina casera


Harina de maíz

Además de comer los granos secos o tiernos  o utilizar para comer como una hortaliza fresca, la molienda de maíz permite extraer  la harina de maíz con la que se elaboran muchos preparados alimenticios. Se considera el resultado de moler el grano seco de maíz, más o menos fino y presentando un color amarillo o blanco si es refinada. Se compone de almidón y proteína (zeina).
La principal ventaja es la ausencia de gluten, por lo que resulta óptima para los celiacos  o intolerantes al gluten. Es rica en hidratos y sirve para eliminar líquidos. Cuando se muele finamente y quitando la materia activa (germen) se obtiene la maicena.
Boronchu preñau o Boroña preñada
Con un almacenaje relativamente fácil, es un ingrediente que yo siempre suelo tener, pudiéndose preparar muchas elaboraciones tanto dulces como saladas. Desde unas galletas o un bizcocho, hasta unos tortos fritos, arepas o una “boroña preñada”.