Rape
En esta
ocasión, propongo explicaros como despiezar un Rape. El rape [Lophius
piscatorius] es un pescado blanco que vive en agua salada. Según la zona de España donde nos
encontremos se le llama de formas distintas, en Asturias, por ejemplo, le llaman
Pixín y en otros lugares se les conoce como pez sapo o pejesapo. Hasta hace
relativamente poco tiempo, el rape era tirado por la borda de los barcos
pescadores porque nadie lo quería por su aspecto.
Todos sabemos que se trata de un pescado
caro, pero si nos decidimos a comprarlo entero el precio puede ser más
asequible.
Empezando por la cabeza, detrás de las antenas, vemos que podemos
cortar con el cuchillo y separar cabeza de su cuerpo. La cabeza
la limpio le quito, por seguridad, los dientes y la
troceo, congelando en varios trozos para caldos, salsas, sopas y
cremas. Para quitarle la piel, cortaremos todas sus aletas. Siempre tiraremos
de la piel desde la cola hacia arriba. Así quitaremos la mayor parte de esa
segunda piel que le hace mermar de más a la hora de su elaboración. Para sacar
los lomos simplemente ir con cuidado pasando el cuchillo por los laterales de
la espina, procurando raspar esta, para dejar la menos carne posible. Una vez
limpio, lo troceo en medallones y aconsejo envasarlo al vacío y congelar, en
varias bolsas para así sacar de cada vez lo que se necesite.
