Que comemos, comida preparada recetas de interes

Buñuelos pobres con queso provolone y espejo de tomate

Ingredientes:

• Sobras de cocido de garbanzos ( carne,gallina,chorizo,verduras,...)
• Media barra de pan duro
• 1/2  Vaso de leche
• 4   Huevos
• Aceite
• 200gr   Queso provolone

Se pone el pan con la leche a remojar, a parte picamos lo que nos sobró del cocido. Una vez bien picado le añadimos el pan, un poco escurrido y los cuatro huevos previamente batidos, mezclamos bien. A continuación agrega cucharadas de esta farsa en aceite bien caliente, .Una vez fritos y bien escurridos, se coge un plato y se echa  el espejo de tomate, los buñuelos y precalentamos el horno  para gratinar con el queso.

Merluza braseada con guisantes y langostinos al ajillo

Ingredientes:

·         4 Lomos de merluza de unos 200gr

·         500gr de guisantes

·         300gr de langostino

·         Vino blanco

·         Ajo

·         Sal

·         Aceite

Ponemos agua a calentar, añadimos una cuchara de sal y un chorro de aceite. Cuando rompa a hervir vertemos los guisantes y cocemos durante 10 minutos. Escurrir y reservar.

En una sartén doramos 2 dientes de ajo bien picados y los langostinos, pelados y cortados en 3.Sazonamos con sal y añadir medio vaso de vino blanco, rehogamos durante 5 minutos e incorporamos los guisantes. Saltear durante otros 5-7 minutos.

Mientras se terminan los guisantes podemos ir preparando la merluza. Ponemos una plancha o sartén a fuego vivo con una gota de aceite, ponemos sal a el pescado y lo echamos en la plancha. No le daremos la vuelta hasta que la película resultante este bien dorada. Una vez lista la merluza la pondremos en un plato acompañada de los guisantes.

Pechugas de pollo empanadas con salsa de foie

Ingredientes para 4 personas:

·         8 filetes de pollo

·         1 huevo

·         100gr de harina

·         250gr de pan rallado

·         1/2l nata

·         250gr de foie micuit

·         Aceite de oliva virgen

      Se comienza salando los filetes de pollo y se empanan (harina, huevo y pan rallado). Una vez empanados reservar. Se pone a hervir la nata, cuando empiece a estar templada, añadir el micuit. Revolver hasta que rompa a hervir. Cuando este bien disuelto el foie turbinar y probar de sal. Yo personalmente con el micuit que hago no necesita añadir nada a la salsa.

      Freír las pechugas en aceite bien caliente y disponer en un plato con la salsa por encima. Se pueden acompañar de patatas fritas, patata panadera o un panaché de verduras a la plancha.

Micuit de pato

         Ingredientes para un rulo de 250gr:

·         250gr de hígado de pato fresco

·         Sal

·         Pimienta negra

·         Dos copas de brandy

·         ½ copa de oporto

             Rompiendo lo menos posible el hígado, se le extraen las venas. Se sazona con sal y pimienta y se remoja en brandy y oporto durante 6 horas tapado y en la nevera.

             Para hacer los rulos se coloca el hígado escurrido en film transparente, se le va dando forma y apretando. Desde las esquinas se va dando vueltas para que quede bien apretado. Una vez listo se sumerge en agua a 80ºC y se mantiene durante 30-40minutos. Sacar del agua y meter en la nevera durante 8 horas.

Para cortarlo mejor con un cuchillo caliente y desechar la capa externa. Se puede hacer caramelizado como la foto que nos acompaña, pero se puede preparar suculentos platos como ensaladas, salsas, acompañar carnes rojas a la parrilla, para rellenos o unas tostas gratinadas

Carrilleras de potro guisadas

Ingredientes para 4 personas:

·         1Kg de carrilleras de potro

·         150gr de zanahoria

·         300gr de cebolla

·         2 dientes de ajo

·         Aceite de oliva virgen

·         Sal

·         Pimienta blanca

·         Vino tinto

·         Vino blanco

·         3 c/s de salsa de tomate

Se trocea la carne y se salpimienta. Se dora la carne en aceite bien caliente y se guarda el aceite restante. Picar la cebolla en juliana y la zanahoria en bastones de unos 2cm aprox. Pochamos la cebolla y la zanahoria en el aceite sobrante de dorar la carne. Una vez pochada se agrega la carne, mezclar todo. Mojamos con el vino tinto y blanco a razón de 2 partes de vino tinto por 1 de blanco. Dejamos el guiso a fuego lento durante 75 minutos moviendo de vez en cuando. Cuando la carne ya esta tierna añadimos la salsa de tomate, coceremos unos cinco minutos más y listo.

En esta ocasión  hago la receta de las carrilleras de potro pero bien podrían ser de caballo(mas sabrosas). La única diferencia sería quitar el vino blanco y agregar solo tinto y cocer durante más tiempo.

Corazones de verduras con salsa de afuega´l pitu

Ingredientes para 4 personas:

·         500gr de pasta de verduras con forma de corazón

·         Agua

·         Sal

·         Aceite

·         200gr de queso afuega´l pitu (preferiblemente rojo)

·         400ml nata

·         ½ copa de brandy

Cocer la pasta con sal y aceite hasta que esté en su punto, enfriar en agua fría, escurrir y añadir un chorrito de aceite virgen extra. Reservar.

Poner a derretir el queso en un cazo, sin dejar de mover puesto que se pega, añadir un chorrito de brandy, flambear. Añadir la nata aunque no se haya derretido el queso y llevar a ebullición. Revolver de vez en cuando y rectificar de sal. Se servirá la pasta en plato hondo con la salsa por encima y se puede acompañar de un poco de orégano.

Judias verdes encebolladas con jamón

Ingredientes para 4 personas

·         400gr judías verdes

·         Agua

·         Aceite

·         Sal

·         ½ copa de brandy

·         1 cebolla grande

·         200gr de jamón serrano en lonchas

Una vez limpias y cortadas las judías, las cocemos en abundante agua con sal y un chorro de aceite. Aparte pondremos la cebolla, bien picadita, a pochar lentamente. Cuando este prácticamente confitada subiremos el fuego, añadimos el jamón picado en tacos y flambearemos con el brandy.

Cuando la judías estén en su punto, escurrimos y saltearemos con la farsa de jamón y cebolla.

Ensalada de tomate de huerta, queso fresco y arbequina con un toque de orégano

En esta ocasión he decidido no hacer receta ya que los mejores ingredientes son los caseros. Si tenéis la suerte de tener huerta o, como es mi caso, tener gente alrededor que os quiera y que se acuerden de vosotros cuando están en ella; os daréis cuenta del sabor inconfundible de los productos de casa. No se necesita nada mas, un buen aceite como aliño y " buen provecho".

Medallones de rape en salsa americana con langostinos

Ingredientes para 4 personas:

·        1kg de rape

·         Harina

·        Sal

·        2 huevos

·         Aceite de oliva virgen extra

       Para la salsa:

·        1 cebolla

·        1 zanahoria

·         2 dientes de ajo

·         ½ copa de brandy

·         50gr arroz

·         ½ kg de gamba arrocera
·         ½ kg de cabezas de langostinos

·         4c/s de salsa de tomate

·         Sal
·        1l fumet

Disponemos el rape cortado en medallones, para 4 personas 8 medallones serían suficientes. Los espalmamos levemente y añadimos sal por ambos lados. Pondremos aceite abundante en una sartén a fuego fuerte para rebozar el pescado (harina y  huevo). Es conveniente dorar con el aceite caliente para poder terminar su cocción en la salsa.

Para realizar la salsa pondremos a pochar las verduras cortadas con aceite virgen. No importa el tamaño del corte ya que finalizaremos con un triturado. Cuando empiezan a coger color añadimos las gambas y cabezas de langostino. Rehogamos a fuego fuerte para agregar el brandy y flambear. Continuamos incorporando el arroz y la salsa de tomate, mezclamos bien e incorporamos el fumet de pescado. Cocemos durante 45´y trituramos todo para pasar después por un chino. Ponemos al fuego arreglamos de sal y desespumamos si fuera necesario

Una vez listo pondremos la salsa resultante en una cazuela y repartimos los medallones de rape ya rebozados, colocamos los langostinos y guisaremos a fuego lento durante 10´.

Anchoas del cantábrico con queso Idiazábal

Como os dije en la receta del tomate de la huerta, esta no tiene mucho misterio más que poder tener unos buenos ingredientes. El queso se puede escoger de otra clase, pero si pongo hincapié en que sea curado y de oveja. Unas buenas anchoas del cantábrico y por supuesto un  buen aceite de oliva virgen extra para regar por encima

Crema de calabaza con tacos de Vidiago y crujiente de jamón

 

Ingredientes para 4 personas:

·         600gr Calabaza

·         1 Cebolla

·         1 Puerro

·         100gr Mantequilla

·         2 Patatas

·         Sal

·         Agua

·         Aceite de oliva virgen extra

Acompañamiento:

·         Una loncha de jamón y unos tacos de queso de Vidiago.

En una cazuela pocharemos las verduras en un poco de aceite y la mantequilla. Añadimos la calabaza pelada y cortada en trozos, rehogamos 5 minutos e incorporamos la patata pelada y triscada. Pochar todo junto revolviendo y mojar con el agua justo hasta que lo cubra. Una vez esté cocido añadimos la sal y trituraremos. Pasar por el chino y rectificar de sal mientras hervimos.

Para emplatar cortaremos unos tacos de queso y deshidrataremos una loncha de jamón en el horno o en una sartén procurando no senos queme

Medallones de Rape en salsa verde

En esta receta dejara solo la forma de elaborar la salsa verde ya que los pasos y forma de elaborarla es la misma que los medallones de rape en salsa americana que deje anteriormente.

Preparamos un caldo (Fumet) de pescado utilizando la espina y demás desperdicios del rape.

Picamos finamente dos dientes de ajo y reservamos, picamos de igual manera un manojo de perejil y reservamos.

Sofreímos el ajo en aceite de oliva virgen extra con una cayena troceada sin sus semillas. Para unas 4 personas, añadiremos 2 cucharadas de harina rehogamos sin parar de mover. Incorporamos media copa de vino blanco, revolver bien y agregamos el caldo de pescado ya colado. Seguiremos revolviendo hasta que empiece a hervir y veamos que ya no tiene grumos. Incorporamos el perejil picado y la sal. Cocemos todo junto para finalizar con la incorporación de los medallones de rape rebozados.

Se puede acompañar de unos langostinos o unas almejas, estas las incorporaremos a la vez que los medallones de rape.

Carrilleras de cerdo guisadas

Ingredientes para 4 personas:

·         800gr de carrilleras de cerdo

·         2 cebollas

·         2 dientes de ajo

·         3 zanahorias

·         ½ botella de vino blanco

·         3-4 cucharadas de tomate frito

·         Sal y pimienta blanca

·         Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela doramos las carrilleras ya limpias y sazonadas,  reservamos. En el aceite sobrante pocharemos las verduras troceadas (la cebolla en juliana fina, el ajo bien picadito y las zanahorias en cuartos. Una vez la verdura este pochada añadimos la carne, mezclamos bien e incorporamos el vino blanco. Dejamos cocer durante una hora a fuego medio para añadir el tomate y si fuese necesario un poquito de sal. Terminamos la cocción durante 15 minutos más a fuego suave.

Creps rellenos de hongos, cebolla confitada y queso cabrales

En esta receta os voy a dejar la elaboración de la masa de los creps, pero el relleno podéis rellenarlos de casi cualquier cosa, desde marisco, hasta estilo rollito de primavera. Frío o caliente, dulce o salado es para mí, una receta francesa que se deja acompañar con cualquier cosa que nos propongamos.

Dicho esto, vamos a realizar la receta de los creps. En un bol batimos los huevos (calculo por cada unidad 12 creps). Cuando estén muy batidos, añadir una cucharada de mantequilla derretida, una pizca de sal y vamos incorporando harina. Mezclar bien y seguir añadiendo harina hasta que resulte una mezcla homogénea. Agregar la leche poco a poco mezclando hasta que resulte una crema liquida. Dejar reposar unos 30 minutos. En una sartén bien caliente y untada con un poco de aceite iremos haciendo los creps lo más finos que podamos. Deberán dejarse enfriar antes de colocarlos unos encima de otros para que no se peguen entre si.

Para el relleno ponemos por capas, la cebolla confitada, los hongos salteados previamente y unos trocitos finos de queso cabrales. Con cuidado vamos enrollando y listo.

Si comprobamos que la masa resultante contiene grumos, podemos pasarla por la batidora para que se quede bien fina. Personalmente me gusta hacerlos sin batidora porque resultan más esponjosos a la hora de comerlos.

Acelgas rellenas de marisco con salsa mornay de queso cabrales

Ingredientes para 4 personas:

·         8 hojas de acelga fresca

·         Aceite de oliva virgen extra

·         ½ cebolla

·         1 puerro

·         1 diente de ajo

·         12 langostinos

·         ½ copa de brandy

·         Sal

·         Pimienta blanca

·         75gr harina

·         50gr mantequilla

·         ½ l leche

·         150gr queso cabrales

·         2 yemas de huevo

Picamos la cebolla, el ajo puerro y el ajo muy finamente y lo ponemos en un cazo a fuego suave con un chorro de aceite. En esta ocasión escojo langostinos pero se puede hacer con mejillones, gambas, etc. Una vez pelados, picamos los langostinos. Una vez pochada la cebolla, agregamos los langostinos subiremos el fuego y saltearemos todo junto. Añadir la sal un poco de pimienta y flamearemos con el brandy, reservar.

      Con las hojas de acelga lavadas, las estiraremos para rellenarlas con la farsa obtenida anteriormente. Una vez listos los rollitos, coceremos al vapor durante 10-12 minutos a fuego suave, reservar.

      Con el resto de ingredientes preparar una bechamel la cual, una vez lista y fuera del fuego, añadiremos las yemas de huevo y el queso cabrales. Mezclar bien. Emplatar las acelgas rellenas napando por encima con la salsa mornay de cabrales.

Tortilla de Bacalao y calabacín con crema de champiñones

Ingredientes para 4 personas:

·         ½ Cebolla

·         2 Dientes de ajo

·         200gr de calabacín

·         1/2 kg de bacalao fresco o desalado

·         5 huevos

·         Aceite de oliva virgen extra

Picamos finamente la cebolla, el ajo y la mitad de un calabacín. Poner a pochar en una sartén amplia con aceite. Quitar la piel al bacalao y desmenuzar, cuando tengamos bien pochada la cebolla y demás, quitaremos el exceso de grasa e incorporaremos el bacalao. Antes de que este totalmente cocinado verteremos los huevos batidos con una pizca de sal. Cuajamos la tortilla sin despistarnos ya que tiende a pegarse.

Se puede acompañar con varias cosas como una salsa de pimientos, unos piquillos o como he escogido yo una crema de champiñones.

Aconsejo para hacer la tortilla, si el bacalao lo tenemos cocinado con anterioridad, mezclar el bacalao y el huevo para que no se nos pase demasiado el pescado.

                                                              Salsa tomate

              Ingredientes:

·        1kg Tomates maduros

·        1 Cebolla

·        2 Dientes de ajo

·        1 Ajo puerro

·        1 Zanahoria

·        1c/c de pimentón dulce

·        Sal

·        Azúcar
     Aceite de oliva virgen extra

Se pocha la verdura a fuego lento con un buen chorro de aceite, me gusta hacerla mucho, para sacarle todo su sabor. No os preocupéis del corte ya que después se tritura. Una vez bien pochada añadir el pimentón, revolver y añadir los tomates troceados, bien lavados y sin rabito. Mantener la cocción a fuego medio, remover de vez en cuando durante 40´. Añadimos la sal y el azúcar al gusto, personalmente no me gusta  abusar del azúcar. Cocer 10´ más. Triturar y colar por un chino.